El Cocido Montañés es uno de los platos mas característicos de Cantabria, muy apropiado para aguantar los rigores del invierno en la comarca. Aunque se le puede dar alguna variante de preparación, básicamente se realiza con alubias y productos de la matanza del cerdo.

INGREDIENTES:

• 200 gramos de alubias blancas.
• 200 gramos de tocino fresco o panceta de cerdo.
• 100 gramos de chorizo casero fresco.
• 1 manita de cerdo.
• 250 gramos de costilla de cerdo fresca y adobada.
• 1 morcilla de arroz.
• Un hueso de codillo.
• Un trozo de oreja de cerdo.
• 1 berza
• 1 nabo
• 2 patatas medianas.
• Ajo, Aceite de Oliva y Sal.
• 1 cucharada de pimentón dulce

ELABORACION:

Un día antes se ponen a remojo las alubias blancas.

Se limpian bien las carnes y las verduras, se raspa la piel del nabo y se pelan y trocean las patatas.

En una olla se pone agua fría y se añaden las alubias, el tocino o la panceta, el chorizo, la costilla, el codillo, la manita de cerdo y el trozo de oreja y se tiene cociendo lentamente durante una hora o hasta que se note la carne blanda.

Pasado este tiempo se incorpora la berza cortada en juliana, el nabo troceado y la patata. El fuego debe ser muy lento para que los ingredientes no se peguen a la olla.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, se fríen los ajos pelados y se les añade el pimentón, antes de que éste se queme se saca todo a un mortero y se maja.

A los 20 minutos de estar cociendo todo, se le añade a la olla este sofrito y la morcilla (pincharla con un tenedor para que no se reviente).

Tendremos todos los ingredientes cociendo otros 15 minutos.

Durante todo el proceso se va añadiendo sal, hasta dejar el cocido a su gusto.

Para servir el cocido montañés se saca la carne a una fuente y se trocea, el resto del cocido se sirve en una sopera o se deja en la misma olla. Hay gente que prefiere comer la carne aparte, otros lo juntan todo.

Las alubias rojas son legumbres y como tal, destacan por sus interesantes cualidades nutritivas. Esta receta de alubias rojas tiene la ventaja de ser muy económico a la par que nutritivo, ya que destaca por su bajo contenido graso, a expensas básicamente del aceite de oliva. Las alubias rojas son el ingrediente principal.

Los hidratos de carbono complejos son los nutrientes más abundantes de estos alimentos, y sus proteínas vegetales son completas cuando se mezclan con cereales. Dada su composición puede formar parte del menú de la dieta de cualquier persona, incluida la que llevan quienes siguen dietas de adelgazamiento o con control de grasas, respetando la ración de consumo. Además, es un plato rico en fibra, por lo que es idóneo en caso de estreñimiento.

Ingredientes para 5 personas:
- 1kg de alubias
- ½ kg Costilla de cerdo
- tocino (3 ó 4 trozos)
- 2 chorizos por kilo de alubias
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 morcillas
- pimiento choricero
- tomate
- puerro
- sal
- aceite de oliva

Elaboración:
El tiempo estimado de elaboración ronda sobre las 4 horas de cocción y media hora de reposo con alubia nueva.

Aclaramos en agua fría las alubias y una vez limpias las dejamos en remojo, con agua fría durante toda una noche.

La Olla Ferroviaria se enciende con 1 ½ kg o 2 kg de carbón, colocando el puchero cuando el carbón esté al rojo vivo.

En el puchero se ponen las alubias. Añadimos la cebolla troceada por la mitad, la zanahoria pelada, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel y un chorro de aceite.

Cuando empieza a hervir se corta el hervor con agua fría para que se hagan despacio.

La costilla y los chorizos se agregan cuando las alubias están a medio hacer. Las morcillas se añaden a última hora y entonces se le da el punto de sal.

Dejamos que cuezan a fuego suave y lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco de agua fría cuando sea necesario.
Cuando estén en su punto las retiramos del fuego.

Antes de servir es conveniente que reposen 10-15 minutos.

Este es un guiso típico de los antiguos ferroviarios de La Robla. Lo hacían aprovechando el vapor de las máquinas del tren. Hoy en día se hace de una forma más normal en los fogones de casa o en las vitrocerámicas, pero sigue siendo un guiso sencillo y bueno. En el pueblo de Mataporquera (Valdeolea), se hace en las fiestas del pueblo.
Ingredientes (4 personas):

Preparación de la Receta Olla Ferroviaria:
Paso 1: Cortar las cebollas y los ajos en juliana y reservarlos.

Paso 2: Limpiar las zanahorias y los puerros cortándolos en rodajitas.

Paso 3: LImpiar y cortar los pimientos en tiras. Reservar.

Paso 4: Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Reservar.

Paso 5: Se corta la carne en trozos como para hacer un estofado.

Paso 6: En una cazuela u ollita, se rehoga la cebolla y los ajos con aceite de oliva, a fuego lento.

Paso 7: Cuando la cebolla ya esté transparente, se añaden los trozos de carne salpimentada y se rehoga también, a fuego lento.

Paso 8: Luego se añaden los puerros, las zanahorias, los pimientos, el laurel y el vino blanco. Se rehoga todo esto con la carne y la cebolla y cuando ya se esté ablandando se añaden las patatas cubriéndolas de agua y rectificando de sal y pimienta.