El Cocido Montañés es uno de los platos mas característicos de Cantabria, muy apropiado para aguantar los rigores del invierno en la comarca. Aunque se le puede dar alguna variante de preparación, básicamente se realiza con alubias y productos de la matanza del cerdo.

Las alubias rojas son legumbres y como tal, destacan por sus interesantes cualidades nutritivas. Esta receta de alubias rojas tiene la ventaja de ser muy económico a la par que nutritivo, ya que destaca por su bajo contenido graso, a expensas básicamente del aceite de oliva. Las alubias rojas son el ingrediente principal.